Mengapa bawang merah lebih dari bawang?

Tampaknya dalam buku masak yang lebih maju dan ketika menonton koki profesional itu bawang merah digunakan secara luas. Mereka tampaknya digunakan di tempat-tempat bawang dalam buku masak yang ditujukan untuk koki rumah.

Saya akrab dengan kesamaan genetik antara bawang dan bawang merah. Saya pribadi tidak memasak dengan bawang merah karena harganya lebih banyak dibandingkan bawang.

Jika bukan hanya kesalahpahaman saya bahwa bawang merah lebih disukai - kualitas apa yang dimiliki bawang merah yang membuatnya lebih populer daripada bawang?
Haruskah saya berharap bawang merah jauh lebih mahal daripada bawang atau apakah saya berbelanja di tempat yang salah?
Singkatnya- apakah mereka layak membayar lebih?

Bawang merah tentu tidak lebih populer daripada bawang, kalau tidak mereka akan jauh lebih berlimpah dan lebih murah.

Saya memasak dengan bawang merah dari waktu ke waktu dan akan menggambarkan mereka seperti kebanyakan orang menggambarkan mereka - sebagai suatu tempat antara rasa bawang putih dan bawang, tetapi juga lebih ringan / manis.

Saya lebih suka menggunakannya hanya ketika saya tidak ingin rasa bawang yang kuat. Faktanya, banyak dari kita yang terbiasa dengan rasa bawang yang keras sehingga sebenarnya cukup mengejutkan untuk mengetahui seberapa jauh lebih baik rasa hidangan tertentu dengan mengganti bawang merah.

Mereka sangat umum dalam masakan Asia, saya menemukan. Sangat sering Anda menyediakan banyak rempah-rempah atau panas dari bahan-bahan lain - cabai, lima rempah-rempah, bubuk kari, dll. - dan tidak ingin aroma bawang yang luar biasa tercampur. Bawang merah hanya memberikan sedikit "ketajaman" tanpa banyak rasa belerang.

Apakah saya akan mengganti mereka di mana - mana? Benar-benar tidak. Beberapa resep benar-benar membutuhkan aroma bawang, misalnya hampir semua yang melibatkan daging sapi. Tetapi cobalah setidaknya sekali - dapatkan sendiri sekantong bawang merah dan coba gantikan bawang dengan beberapa resep. Kamu mungkin akan terkejut.

Saya akan mengatakan bahwa resep yang ideal untuk mencoba ini, jika Anda tidak terbiasa dengan bawang merah, adalah resep kompor yang membutuhkan bawang bombai cincang atau irisan yang relatif sedikit; aduk goreng sangat ideal, yang mungkin itulah sebabnya mereka tampaknya sangat umum dalam masakan Asia.

Juga, sejauh menyangkut harga: Secara lokal, di mana satu tas bawang 2 lb mungkin berharga $ 1,99, satu tas bawang lb akan berharga $ 1,49, yang membuat mereka kira-kira 50% lebih mahal, sangat jauh dari "urutan besarnya. " Jika Anda memaksudkannya secara harfiah dan mendapati mereka mendekati 10x lebih mahal daripada bawang, maka Anda berbelanja di toko yang salah atau tinggal di daerah di mana mereka sulit ditemukan. Cobalah toko bahan makanan Asia jika Anda memilikinya; mereka biasanya dapat ditemukan untuk kotoran murah pada mereka.

Jawaban sederhana: coba mereka. Jika Anda menyukai rasa yang lebih lembut yang samar-samar seperti bawang manja, Anda bisa menikmatinya.

• Mereka tidak terasa seperti bawang putih.
• Mereka memiliki rasa yang mirip dengan bawang, tetapi ada sedikit catatan asam untuk mereka.

Saya telah mendengar mereka disebut bawang untuk orang yang tidak suka bawang (meskipun saya tidak tahu apa artinya itu). Namun, jika Anda hanya menginginkan bawang manis yang sangat ringan, gunakan bawang Peru, Vidalia, atau mungkin bawang Maui. Saya lebih suka yang ini daripada bawang merah.

Saya pribadi memasak 90% makanan saya dengan bawang merah. Kebanyakan orang menyimpan bawang di rumah secara konsisten, saya menyimpan bawang merah. Jika Anda tidak suka bawang, ini adalah pengganti yang sempurna untuk makanan yang dimasak. Mereka sangat ringan tetapi memiliki rasa berbeda yang disukai semua orang. Namun, dalam hidangan daging tertentu dan beberapa kaldu, jelas Anda akan membutuhkan bawang untuk rasa dan kehadiran yang lebih kuat.

Saya bahkan menggunakan bawang merah sebagai pengganti bawang dalam salad. Ketika melakukan ini saya menggunakan SANGAT kecil (1/4 bulb) karena mereka sangat kuat ketika tidak dimasak. Juga, karena sedikit rasa seperti bawang putih, saya hanya memasangkan sayuran tertentu dalam campuran saya.

Di supermarket, harga bawang merah cukup tinggi. Saya tinggal di NJ dan telah melihat dua lampu untuk hampir $ 2-3. Saya pergi untuk memproduksi toko yang menjual grosir dan mendapatkan 1-2lb. tas seharga $ 2.

AKU TIDAK BISA makan bawang dalam bentuk apa pun. Saya harus membaca label pada semuanya dan sangat berhati-hati di restoran. Saya senang menemukan bawang merah setelah bertahun-tahun tidak ada bawang (saya makan bawang tanpa masalah sampai saya berusia 22 tahun dan mencintai mereka - kemudian mengembangkan intoleransi). Saya tidak mengalami kesulitan dengan daun bawang, bawang putih atau bawang merah. Bawang mengandung beberapa komponen yang tidak umum untuk tiga lainnya dan daun bawang dan bawang merah sering dapat diganti.

Beberapa pemikiran.

Bawang merah mudah tumbuh sehingga bukan alasan untuk tidak menggunakannya.

Mereka membutuhkan lebih banyak pekerjaan per pon sayuran yang dikirim tetapi jika Anda memasukkannya ke dalam air yang baru saja direbus, selama satu atau dua menit, lebih mudah untuk mengupasnya (ini juga berlaku untuk pengawetan bawang). Koki yang tepat tentu saja memiliki KP untuk melakukan pekerjaan kotor.

Beberapa makanan lebih baik untuk konformasi mereka. Sebagai contoh, coq au vin harus memiliki bawang merah matang yang dapat diidentifikasi di dalamnya (imho, ymmv). Kebetulan, CAV juga dibuat dengan baik menggunakan burung. Anda punya burung pegar, bukan?

Saya punya buku masak tentang beragam Burma. Di sana saya jadi tahu tentang bawang merah. Disebutkan bahwa irisan bawang merah goreng dalam minyak akan memberikan dua put out. Keripik bawang merah renyah dan minyak residu setelah disaring untuk digunakan sebagai saus salad atau sup.

Ini adalah pertama kalinya saya mendengar tentang bawang merah dan tidak pernah mencicipi keripik bawang merah goreng dan menggunakan minyak rasa bukan yang segar dalam salad atau sup atau piring.

Beberapa sekte di India jelas-jelas tidak menyukai bawang. Bawang merah lebih lembut dan dapat digunakan jika bawang merah dilarang.

Beberapa alasan yang sangat sepele tetapi valid: Mereka lebih mudah untuk memotong dadu dengan sangat halus, mereka memasak lebih cepat (terutama ketika potong dadu :)), dan itu kecil sehingga Anda tidak perlu khawatir dengan cara menyimpan atau membuang 3 / 4 dari bawang potong jika yang Anda butuhkan adalah 1/4 bawang.

Bawang merah jenis Asia yang sangat kecil juga jauh lebih padat ketika datang ke kadar rasa vs kadar air - yang sangat membantu jika seseorang membuat tradisional Thailand / Indonesia / ... pasta bumbu dalam mortar (air tambahan dan tambahan bahan tanaman massal) membuatnya lebih sulit, dan juga meningkatkan risiko pembusukan).