bisakah brisket yang keras menjadi lebih lembut?

11

Saya memasak brisket dalam panci dengan air dan sayuran, di atas kompor.

Saya bermaksud untuk membiarkannya di atas api kecil yang lambat, sehingga akan menjadi sangat lunak. Sekitar 2 jam setelah saya mulai memasaknya, setelah meninggalkan kamar untuk sementara waktu, saya menemukannya dalam keadaan mendidih.

Dagingnya tidak lagi berwarna merah muda atau merah, tetapi warna coklat keabu-abuan yang sudah matang, dan rasanya sudah dimasak tetapi agak keras. Apakah akan lebih lunak jika saya memasaknya lebih lama dengan api kecil?

brisket Jane Smith
sumber
Terkait: cooking.stackexchange.com/q/55464/67
Joe
Kemungkinan duplikat daging sapi rebus - berapa lama terlalu lama?

Jawaban:

13

Ya, ada kabar baik dan kabar buruk. Berita baiknya adalah, jika Anda terus memasaknya, protein pada akhirnya akan rusak dan dagingnya menjadi lebih lembut. Berita buruknya adalah, mendidih begitu lama mungkin telah menghabiskan kebaikan daging.

Namun lebih banyak berita baik. Kebaikan daging kemungkinan telah ditransfer ke kaldu. Anda bisa mengubah hidangan Anda menjadi sup gigitan kecil, dan tidak ada yang lebih bijak, dan kaldu akan memberikan rasa yang enak pada sayuran akar yang bisa Anda tambahkan ke rebusan. (Kentang, lobak, lobak, wortel, dll.)

Escoce
sumber
4
Artikel Belanda ini memiliki kutipan menarik tentang subjek yang tidak diterjemahkan dengan baik tetapi yang pada dasarnya mengatakan bahwa Anda memiliki stok yang baik (dimasak berjam-jam) atau daging sapi yang baik (matang sampai matang). Artikel itu mengutip seorang koki abad ke-19, Philippe Edouard Cauderlier, yang berpendapat bahwa kaldu daging sapi yang baik harus dimasak selama beberapa jam, tetapi daging sapi rebus yang baik harus dimasak dalam kaldu itu selama kurang dari 3 jam, yang "lebih disukai daripada Pot-au-feu Paris yang merebus daging sapi sampai hancur dan menjadi tidak bisa dimakan. "
4
Bisakah Anda mengklarifikasi apa yang Anda maksud dengan "menghabiskan kebaikan daging"?
RockPaperLizard
1
@RockPaperLizard, saya pikir kebanyakan orang tahu apa yang saya maksud, tetapi untuk memperjelas, maksud saya jus daging di mana sebagian besar rasanya. Apa yang tertinggal mungkin masih berupa daging dan jaringan ikat, tetapi akan agak hambar sejak diekstraksi ke dalam kaldu. Itu sebabnya membuat ukuran gigitan daging mungkin menjadi cara untuk menyelamatkannya. Karena Anda tidak akan melihat kurangnya rasa berair dalam gigitan kecil jika resep diubah menjadi sup. Ini mungkin akan terasa sempurna karena semua yang ada di sekitarnya.
Escoce