Apakah kimchi menjadi buruk?

Saya membeli beberapa kimchi beberapa minggu yang lalu, makan setengah dari stoples, dan kemudian melupakannya. Saya menemukannya di lemari es saya kemarin dan mencobanya. Rasanya sama, tetapi tidak ada tanggal yang tertera pada toples. Apakah itu memburuk atau haruskah itu baik-baik saja karena difermentasi / diasamkan?

Sumber yang bagus untuk berapa lama makanan bisa disimpan adalah Stilltasty.com .

Menurut mereka , acar dalam botol komersial (dan kimchee akan masuk dalam kategori ini) dapat disimpan setelah dibuka selama satu tahun di lemari es.

Kebanyakan orang Korea tidak akan makan kimchi jika

a) sayuran telah menjadi lembek secara signifikan

b) jus terasa 'berkilau', sulit untuk menggambarkan rasa ini dengan tepat, tetapi ketika Anda mencicipinya, Anda akan tahu apa yang saya maksud.

Setahun sepertinya waktu yang lama untuk membuka kimchi kepadaku, tapi aku hanya akan menggunakan seleraku untuk menilai hal di atas.

Kimchi adalah kubis busuk. Sudah buruk :) Serius, jika tidak berjamur, mungkin baik-baik saja. Jika Anda memiliki jenis dalam stoples yang memiliki rasa berkarbonasi, dan masih berkarbonasi, tidak apa-apa.

Di setiap dapur Korea yang saya temui, semua orang sangat khusus karena peralatan bersih harus digunakan ketika mengekstraksi kimchi dari toples, sangat berhati-hati untuk tidak mencemari kimchi. Saya telah diberitahu pada banyak kesempatan bahwa mencemari kimchee dapat memperpendek umur simpan kimchee dan mencemari rasanya.

Keluarga saya akan mulai makan kimchee mentah sekitar satu minggu setelah dibeli segar dari toko, setelah satu bulan (jika masih ada) Saya menggunakan apa yang tersisa, memasaknya dengan berbagai hidangan.

Semakin banyak garam yang ditambahkan ke kimchee dan semakin dingin suhu penyimpanannya, semakin lambat ia akan berfermentasi.

Menurut saya, setiap orang memiliki 'sweet spot' yang berbeda dalam hal lama fermentasi yang mereka rasa menghasilkan rasa terbaik. Tapi saya belum pernah mendengar ada yang menyimpan kimchee selama setahun, dan percaya secara tradisional itu disimpan di Korea dari satu musim tanam ke musim berikutnya, dalam pot tanah liat, di bawah tanah. Saya belum pernah mendengar seseorang sakit karena makan kimchee tua, tapi itu pasti berubah, dan dalam pikiran saya dianggap sebagai "menjadi buruk"

"Bad" adalah istilah yang relatif untuk acar yang difermentasi - intinya adalah bahwa mereka agak manja. Seharusnya semakin asam / pricklier / funkier seiring berjalannya waktu dan masih baik-baik saja, tetapi gunakan mata dan hidung Anda: jika bau dengan cara baru dan menarik atau terlihat aneh, saya akan menghindari.

Saya membuat Napa Cabbage Kimchi sekitar 2 setengah bulan yang lalu dan memiliki dua wadah di belakang kulkas. Satu setengah penuh dalam wadah madu plastik dan satu lagi penuh. Saya khawatir itu sudah rusak saat ini, tetapi ketika saya mencobanya, rasanya enak. Saya bukan orang Korea tetapi saya telah menikmati kimchi yang sangat asam sejak lama. Saya sangat bersemangat bahwa saya punya ember es krim 1 liter lagi.

Saya tidak berpikir itu bisa memburuk, tetapi profil rasa berubah seiring waktu dengan kimchi buatan sendiri. Biasanya setelah melewati titik tertentu, teman Korea saya akan menggunakannya untuk membumbui sup dan semur daripada memakannya langsung. Jadi terserah preferensi pribadi Anda.

Saya membuat Kimchi untuk pasar petani lokal dan memiliki pengikut yang baik. Saya membuat batch satu tahun yang lalu dan menyimpannya di lemari es. Saya baru saja menjual bets berumur satu tahun dan itu enak. Rasanya lebih lembut dan sedikit lebih kompleks. Tidak apa-apa. Namun mereka belum dibuka. Saya pernah mendengar tentang Kimchi berusia 3 tahun yang luar biasa, belum dibuka dan tetap tenang. Saya biasanya menjual milik saya setelah beberapa minggu fermentasi (satu minggu difermentasi tanpa pendingin). Yang terbaik untuk menyimpannya di wadah besar yang dibuat. Saya mencoba menggelegaknya selama fermentasi dan itu terlalu berantakan. Bahkan dengan kelopak yang longgar saya harus bersendawa setiap hari sehingga mereka tidak akan menetes di atas! Fermentasi dalam ember 5 galon paling cocok untuk saya, kemudian dimasukkan ke dalam toples.

Ketika saya membuat kimchi, saya biasanya meninggalkannya di sudut yang gelap dan dingin di ruang utilitas saya selama 1-2 bulan sebelum kita mulai memakannya. Kami biasanya makan setengah batch (1L) sekaligus, lalu dinginkan. Paruh kedua biasanya hilang dalam beberapa minggu.

Tadi malam, bagaimanapun, kami menyelesaikan batch yang telah dilupakan dan duduk di lemari es selama sekitar 4 bulan. Rasanya luar biasa, meskipun kol telah kehilangan tekstur.

Saya katakan selama tidak berjamur, masih bagus. Saya mungkin akan membuangnya setelah 6 bulan, supaya saya bisa membenarkan membuat batch baru.

Proses kol dan bahan lainnya menjadi kimchi adalah proses fermentasi dan pengawetan. Sementara rasa "asam" dari kimchee berasal dari cuka yang diproduksi, yang berarti mungkin tidak akan ada bahaya karena kontaminasi bakteri, bahwa proses pengawetan dan pengawetan akan berlanjut.

Kimchee mungkin aman dikonsumsi, tetapi mungkin asamnya sangat, sangat, dan berlebihan setelah beberapa waktu.

Jadi, "buruk" tergantung pada apakah maksud Anda "sama enaknya dengan ketika saya pertama kali memakannya," atau "aman untuk dimakan."

Bahkan ketika itu menjadi "terlalu asam" buruk, itu masih dapat digunakan untuk hidangan seperti kimchee chigae (kimchee stew), bahkan jika itu mungkin terlalu asam bagi selera Anda untuk makan sendiri.

Jika benar-benar masam, tidak mungkin membusuk kecuali jika dari cetakan yang ekstrim. Namun, saya pernah menyaksikan kimchi yang berusia beberapa tahun (seseorang telah menyimpannya di ruang bawah tanahnya), dan itu sebenarnya telah membusuk secara kimiawi, rasanya agak seperti lilin. Sangat menarik, tetapi sama sekali tidak menyenangkan.

Pada catatan lain, saya perhatikan bahwa kimchi saya berubah KURANG setelah beberapa saat; apakah ada yang punya penjelasan untuk ini, lebih disukai yang masuk akal secara biologis? :)