Mengapa maskapai menawarkan lebih banyak jenis makanan permintaan khusus daripada yang sebenarnya mereka sediakan?

Saya seorang vegetarian lacto-ovo dengan kecenderungan yang mengganggu untuk lupa memesan makanan vegetarian ketika saya terbang. Ketika saya lupa memesan di muka, saya selalu bertanya apakah mereka kebetulan makan ekstra nabati, tetapi cukup dimengerti mereka tidak pernah melakukannya: mereka sudah memesan apa yang sudah dipesan sebelumnya dan tidak lebih. Itu masuk akal.

Setiap kali saya lakukan ingat untuk memesan makan sayuran baik di depan waktu, saya selalu menentukan lacto-ovo vegetarian (yaitu, dengan susu, keju, krim, telur, dll, hanya ada ikan atau daging) jika saya bisa.

Meskipun demikian, saya tidak percaya bahwa saya pernah benar-benar disajikan makanan vegetarian lacto-ovo di penerbangan apa pun yang pernah saya kunjungi: makanan yang disajikan selalu vegan , meskipun saya sudah memesannya sebelumnya sebagai lacto-ovo satu vegetarian. Secara pribadi, saya menemukan ini agak menjengkelkan, karena itu berarti hampir semuanya diganti untuk kacang, beras, buah mentah, dan kerupuk. Semua orang mendapat yogurt dan kue — saya mendapat wortel dan saus apel. Boo.

Saya menyadari bahwa maskapai penerbangan tidak membuat makanan sendiri dan memiliki sedikit kontrol atas apa hidangan hari ini pada penerbangan tertentu pada hari tertentu, tetapi fakta bahwa mereka umumnya secara eksplisit menawarkan pilihan antara berbagai jenis sayuran * n makanan akan, saya berasumsi, menyiratkan bahwa Gourmet Gate dan sejenis meal perusahaan penerbangan jangan membuat ini berbagai variasi makanan. Jika perusahaan yang membuat makanan hanya dibuat secara teratur dan vegan, tidak ada alasan sama sekali bagi maskapai untuk meminta rincian lebih lanjut.

Satu juga menganggap bahwa akan sangat mudah bagi perusahaan-perusahaan ini untuk membuat gradasi. Makanan lacto-ovo, misalnya, umumnya hanya perlu mengganti satu komponen (daging dalam hidangan utama) untuk pilihan sayuran, yang pemahaman saya yang terbatas tentang bagaimana pabrik makanan bekerja membuat saya percaya bahwa akan lebih sederhana dan lebih murah daripada makanan vegan di mana lebih atau kurang semuanya diganti. Benar, itu akan memerlukan beberapa biaya start-up tambahan untuk membuat kombinasi kemasan ekstra, tetapi mengingat jumlah makanan yang dihasilkan oleh perusahaan ini, biaya tambahan ini sepertinya tidak seharusnya menjadi penghalang.

Cara saya melihatnya, ada dua prinsip dasar di sini yang saling bertentangan untuk maskapai penerbangan:

• Menawarkan beragam pilihan diet adalah PR dan layanan pelanggan yang baik
• Harus membayar untuk berbagai macam pilihan makanan buruk untuk bisnis

Jelas ada kompromi antara keduanya. Itu diberikan.

Kadang-kadang saya bertemu dengan maskapai penerbangan yang mengorbankan layanan pelanggan untuk bisnis dalam konteks ini dan pada dasarnya hanya menawarkan makanan biasa dan makanan vegan. Tidak ada pilihan lain. Itu bisa dimengerti dan konsisten, jika tidak terlalu memuaskan bagi pelanggan.

Akan tetapi, sebagian besar maskapai tampaknya mencoba menghindari kompromi sama sekali: mereka menawarkan setumpuk penuh kombinasi makanan, tetapi begitu Anda naik pesawat, mereka hanya benar-benar menyediakan makanan biasa atau vegan.

Bagi saya, ini sepertinya keputusan yang sangat aneh. Sebagai pelanggan, saya mungkin sedikit kecewa ketika diberitahu bahwa saya hanya dapat memilih antara vegan biasa dan sepenuhnya, tetapi setidaknya harapan saya terpenuhi. Saya pasti akan jauh lebih kesal untuk diberitahu bahwa saya telah berhasil memesan makanan lacto-ovo, hanya diberi sesuatu yang berbeda ketika saya di pesawat.

Saya memiliki pengalaman terbatas dengan halal, halal, dll., Tetapi beberapa kali saya bepergian dengan orang-orang yang memesan makanan seperti itu, mereka mendapatkan makanan khusus — bukan yang vegan. Sebaliknya, seperti yang disebutkan Itai dalam komentar, orang-orang yang tidak toleran terhadap laktosa pada umumnya mendapatkan makanan vegan juga, dan saya telah melihat pemesanan bebas gluten berjalan dengan cara yang sama.

Jadi mengapa maskapai hampir selalu menawarkan berbagai pilihan makanan, termasuk vegetarian lacto-ovo dan bebas laktosa dan gluten, saat Anda memesan dan memesan makanan; tetapi mengacaukan sebagian besar opsi tidak reguler dan hanya menyediakan opsi vegan di penerbangan yang sebenarnya?

Apa jawaban lain yang tidak disebutkan adalah bahwa jenis makanan khusus adalah bagian dari sistem standar yang dikembangkan oleh International Air Transport Association (IATA): IATA Meal Codes . Kode-kode ini digunakan oleh maskapai Sistem Distribusi Global dan Sistem Reservasi Komputer maskapai yang mendukung mereka untuk melacak penumpang dengan permintaan layanan khusus (ada juga kode untuk penumpang yang membutuhkan bantuan kursi roda dan layanan khusus lainnya).

Standardisasi ini penting, karena memungkinkan konsistensi di semua penerbangan pada rencana perjalanan. Anda mungkin bepergian dengan tiga maskapai berbeda, tetapi Anda dapat meminta makanan vegetarian lacto-ovo (VLML) untuk perjalanan Anda, dan setiap maskapai penerbangan akan tahu apa artinya itu sehingga mereka dapat melayani Anda dengan sesuai (dalam kasus ideal di mana sistem semua bekerja bagaimanapun). Banyak maskapai penerbangan akan memangkas daftar pilihan di situs web mereka untuk menghindari orang-orang yang mengecewakan yang memesan kue ulang tahun (CAKE) dan mengetahui bahwa maskapai penerbangan tidak melakukan itu, tetapi rangkaian makanan aktual yang dapat dipesan dalam pemesanan. Sistem adalah segala sesuatu yang muncul pada daftar kode. Tidak ada bagian dari sistem yang mengatakan "oh, kami tidak memiliki fasilitas katering kontrak di Beijing membuat makanan VLML, jadi Anda tidak dapat memilih itu untuk penerbangan ini."

Namun, setiap maskapai tidak menawarkan setiap jenis makanan khusus , dan makanan yang Anda terima pada penerbangan tertentu akan tergantung pada maskapai, rute, kelas layanan, dan fasilitas katering yang digunakan maskapai. Jadi ketika sistem komputer maskapai melihat Anda memesan VLML, ia memerintahkan fasilitas katering untuk memberi Anda sesuatu yang memenuhi kriteria Anda, termasuk makanan vegan. Itu kadang-kadang kebijakan di seluruh maskapai, atau mungkin berlaku hanya untuk penerbangan dari stasiun tertentu, dan Anda dapat mencoba mencari maskapai yang tidak memiliki kebijakan ini jika memungkinkan.

Sementara Anda melihat makanan khusus lebih mirip dengan memesan pilihan dari menu, persepsi saya adalah bahwa maskapai penerbangan melihatnya lebih dari cara mengakomodasi penumpang dengan kebutuhan khusus. Anda memberi tahu mereka apa kebutuhan Anda (makanan yang tidak mengandung ikan atau daging, tetapi diizinkan mengandung susu atau telur), dan mereka memberi Anda sesuatu yang sesuai dengan kondisi tersebut. Mereka bukan koki pesanan singkat yang memungkinkan Anda memilih dari menu, tetapi mereka memuaskan permintaan Anda untuk akomodasi khusus. Daftar kebutuhan khusus lebih besar daripada daftar akomodasi yang tersedia.

Singkatnya, daftar pilihan yang luas datang dari standar industri pilihan makanan khusus, tetapi jumlah terbatas makanan aktual yang dilayani maskapai penerbangan datang dari keinginan mereka untuk memotong biaya dan menyederhanakan operasi mereka.

Anda selalu dapat mencoba untuk bertanya kepada awak jika mereka memiliki nampan makan non-khusus , mengatakan kepada mereka Anda tidak perlu hidangan. Jika mereka memiliki sisa makanan, Anda bisa mengambil yogurt atau kue atau sisi lainnya dan menikmatinya dengan makanan vegan Anda.

Anggota lain telah disebutkan dalam jawabannya (sekarang dihapus), bahwa menambahkan opsi pra-seleksi sangat mudah dibandingkan dengan benar-benar melayani mereka. Saya akan mencoba menguraikan mengapa ini membuatnya benar-benar diinginkan untuk menawarkan opsi-opsi di pra-seleksi.

Ini lebih intuitif

Bayangkan Anda memesan tiket Anda secara online dan sampai pada titik di mana Anda harus memilih pilihan makanan Anda. Pilihan yang disajikan kepada Anda termasuk vegan tetapi tidak vegetarian, karena itu tidak disajikan dalam penerbangan. Jika ini adalah pertama kalinya Anda memesan penerbangan, Anda mungkin belum tahu bahwa tidak akan ada makanan khusus untuk vegetarian. Dalam hal ini Anda mungkin mulai bertanya-tanya mengapa tidak ada pilihan vegetarian. Mungkin itu hilang? Mungkin Anda harus menelepon hotline dan bertanya kepada mereka mengapa tidak ada pilihan vegetarian?

Jika sampai pada itu mereka sudah menyia-nyiakan waktu dan kekuatan otak Anda dan jika Anda benar-benar menelepon hotline mereka karena itu, itu juga akan membuang-buang waktu orang yang menjawab panggilan Anda. Buang-buang waktu ini dapat dengan mudah dielakkan dengan hanya menawarkan semua opsi, sehingga semua orang segera menemukan opsi mereka.

Masalah ini juga dapat diselesaikan dengan meletakkan catatan di sebelah pilihan yang menjelaskan mengapa beberapa opsi hilang, tetapi ini mungkin tidak akan seefektif, karena sangat sulit untuk membuat pengguna komputer benar-benar membaca catatan.

Anda juga menyebutkan dalam komentar bahwa Anda biasanya harus menyatakan kebutuhan diet Anda dengan menelepon maskapai. Dalam hal ini sepertinya argumen ini tidak berlaku karena pelanggan tidak harus memilih opsi sendiri. Namun, orang yang menjawab panggilan masih perlu melakukan seleksi dan mereka mungkin akan melakukannya dengan cara yang mirip dengan apa yang akan dilakukan pelanggan ketika melakukan pemesanan online.

Orang-orang yang menjawab panggilan di perusahaan biasanya dilatih dengan cara tertentu, sehingga perusahaan bisa melatih mereka untuk memilih vegan jika seseorang mengatakan mereka vegetarian. Ini akan membuat pilihan vegetarian menjadi berlebihan lagi, tetapi Anda juga harus mempertimbangkan biaya untuk melatih karyawan Anda tentang satu hal lagi dan sementara itu mungkin tidak menambah banyak biaya pelatihan secara keseluruhan, mungkin masih lebih murah untuk melewatkan ini dalam pelatihan dan biarkan operator telepon percaya bahwa semua opsi itu penting.

Saya tidak berpikir ini adalah satu-satunya motivasi untuk menawarkan opsi-opsi ini, tetapi dari perspektif TI ini jelas masuk akal.

Karena makanan disiapkan berdasarkan apa yang pada dasarnya merupakan lini pabrik, maka makanan tersebut tidak disiapkan secara individual seperti hidangan restoran. Orang-orang persiapan makanan hanya menyajikan makanan untuk membuat beberapa menu yang dimuat ke beberapa penerbangan. Semakin banyak makanan spesial yang Anda buat, semakin banyak workstation yang Anda butuhkan.

Saya juga percaya bahwa mungkin beberapa maskapai penerbangan ME mungkin memiliki banyak pilihan vegetarian yang berbeda, sampai saya mencoba saluran udara Qatar pada bulan Februari. Mereka memiliki sepuluh pilihan berbeda untuk dipilih, tetapi dalam penerbangan sepertinya mereka tidak memiliki apa-apa selain "dengan daging" atau vegan.

Namun, saya pribadi tahu dua alasan lain untuk berbagai pilihan Anda:

Kasus 1: Anda dapat memilih opsi Anda untuk kasus (jarang?) Yang tidak cukup makan vegan, (mungkin karena pemesanan ulang yang mendesak?). Dalam hal ini, vegetarian yang paling toleran pada dasarnya akan mendapatkan sisa makanan yang disatukan. Sebaliknya, tidak ada makanan hangat, yang mengandung daging, masing-masing dua atau tiga salad hijau dengan saus caesar, yoghurt dan kue keju yang diambil dari makanan berlebih dengan daging. Untuk melakukan ini, mereka harus tahu siapa yang akan makan susu dan siapa yang tidak. (Sumber: Saya duduk di sebelah teman (?) Yang malang itu dalam penerbangan ke Roma beberapa tahun yang lalu.)

Kasus 2: Ada lebih dari sekedar makanan dalam penerbangan jarak jauh. Ada makanan ringan, yang mungkin sudah memiliki pilihan vegetarian, non-vegan. Pilihan pada KLM dulu adalah "cheesecake" (di samping catatan, KLM "cheesecake" adalah dengan Gouda, bukan dadih) atau Chicken Sandwich, dengan pemakan daging yang memiliki pilihan, vegetarian dilayani "cheesecake" dan hanya vegetarian yang menerima hidangan yang sangat istimewa pengobatan.

Pertimbangkan bahwa yoghurt dan kue yang mereka sajikan mungkin sebenarnya bukan vegetarian - agar-agar (bisa di keduanya), pewarna merah yang berasal dari serangga (kue), pengemulsi yang berpotensi lemak / lemak babi yang diturunkan (kelompok zat tambahan makanan E47x ... bisa jadi pada keduanya), perasa alami yang tidak diketahui asalnya, gula arang tulang, kasein dari keju yang mengandung rennet adalah semua bahan yang bisa tidak dapat diterima oleh seseorang yang satu-satunya hal yang Anda ketahui adalah bahwa mereka memesan makanan vegetarian ovo lacto (kepada seseorang berkeras diet vegetarian 100% ovo lacto, semua ini tidak bisa diterima!).

Mengawasi kewarganegaraan penumpang mana yang cenderung terbang di rute umum Anda bisa memberikan petunjuk yang baik apakah mis. Makanan gaya AVML mungkin merupakan pesanan umum dan tersedia dengan baik.

Alasan lain untuk menawarkan semua permintaan itu bahkan ketika semuanya akan dipenuhi dengan makanan vegan adalah untuk melacaknya.

Jika sebuah maskapai penerbangan hanya menawarkan vegan dan non-vegan maka mereka memiliki dasar yang sangat sedikit untuk benar-benar menawarkan sesuatu di antaranya di masa depan karena hampir tidak ada catatan yang diinginkan oleh siapa pun.

Jika vegetarisme lacto-ovo menjadi tren besar berikutnya di antara orang-orang yang sebelumnya tidak memiliki batasan diet medis atau agama, sebuah maskapai penerbangan dapat melihat peningkatan besar dalam permintaan tersebut dan memesan makanan aktual yang memenuhi permintaan itu, kemudian mempromosikannya untuk memanfaatkan pertumbuhan sekelompok orang yang terlayani oleh maskapai lain.

Itu mungkin tidak pernah terjadi (itu hanya satu contoh bagaimana data itu dapat digunakan), tetapi itu adalah cara terbaik untuk melacak data untuk penggunaan seperti itu (atau untuk banyak kegunaan lain yang belum saya pikirkan).