Apa yang sulit tentang makanan bayi wortel buatan rumah?

9

Ketika kami berurusan dengan makanan bayi, semua buku dan ahli berbicara tentang bagaimana Anda bisa membuat makanan bayi sendiri di rumah dengan mudah, kecuali wortel. Mereka semua hanya mengatakan "jangan coba-coba", beberapa bahkan mendapat peringatan bahwa "reaksi parah" akan terjadi, dan itu berisiko bagi bayi untuk memberi mereka makan wortel. Yah saya telah melihat muntah proyektil dan popok mengerikan yang dihasilkan dari mencoba memberi makan bayi makanan bayi wortel buatan sendiri, jadi jelas ada sesuatu yang bisa dikatakan untuk itu. Tapi apa yang sulit dari wortel? Apa yang bisa dilakukan perusahaan besar yang tidak bisa kita lakukan di rumah? Adakah yang bisa menjelaskan hal ini di tingkat ilmu pangan?

taksi
sumber
1
Entahlah, kami memberi anak-anak kami bubur wortel buatan sendiri tanpa kesulitan.
JSB ձոգչ
@Cabbey pertanyaan yang bagus tapi saya pikir ini akan lebih cocok untuk
cooking.stackexchange
2
Saya enggan untuk memigrasikan ini karena saya curiga sudah dijawab oleh pertanyaan tentang Memasak ini . @cabbey, jika pertanyaan itu tidak memenuhi kebutuhan Anda, bisakah Anda merevisi ini untuk menjelaskan?
Shog9
1
@ Shog9, untuk mengajukan pertanyaan itu, Anda agak harus sudah tahu jawaban yang satu ini (seandainya Koert yang diusulkan adalah yang benar).
cabbey
1
@cabbey: poin bagus - dan saya pikir itu argumen yang bagus untuk menyimpan pertanyaan di sini, meskipun saya menambahkan tautan SA ke jawaban Koert.
Shog9

Jawaban:

7

Menurut http://www.wholesomebabyfood.com/nitratearticle.htm , masalahnya adalah tingkat nitrat dalam wortel. Jika itu benar, masalah yang sama akan terjadi dengan bayam segar.

Mengenai apa yang dilakukan industri makanan secara berbeda: IIRC, masalah nitrat cenderung menjadi lebih buruk ketika makanan yang dimasak menghabiskan waktu pada suhu kamar. Bakteri dari udara akan memetabolisme nitrat menjadi nitrit, yang beracun pada konsentrasi yang lebih tinggi. Ini hanya terjadi ketika bakteri muncul secara alami, pada suhu 20-40 derajat celsius. Dalam industri makanan, proses memasak membunuh bakteri, dan makanan dikemas kedap udara saat produk masih panas. Anda tidak dapat melakukannya di rumah.

Penafian: Saya keluar dari sarjana kimia setelah satu tahun. Di atas tidak lengkap di terbaik.

Koert
sumber
Penafian: Saya bukan ilmuwan makanan atau ahli kesehatan. tetapi dari prinsip pertama. Nitrat larut dalam air, jadi mungkin bisa larut (bersama dengan nutrisi lain) dan no3a -> no2 dapat dihambat dengan cuka.
David LeBauer
1
apa yang mencegah Anda mengemas sementara makanan "masih panas" di rumah? Canners selalu melakukannya.
warren
1
@warren kemasan saat masih panas pasti bisa dilakukan. Melakukan hal itu dalam suasana yang steril hampir tidak mungkin dilakukan di rumah. Tapi kalau dipikir-pikir, mungkin itu hanya peraturan berlebihan, dan tidak sepenuhnya diperlukan untuk dilakukan di rumah.
Koert
@ Shog9: Tolong jangan mengubah arti jawaban saya dengan menambahkan informasi baru ke dalamnya. Tidak sepele bagi pembaca untuk melihat apa yang menjadi milik saya dan apa yang tidak. (bagi mereka yang tidak terlibat, Shog9 menambahkan tautan berikut ke jawabannya: cooking.stackexchange.com/questions/11994/… )
Koert