Makanan apa yang tinggi umami? [Tutup]

11

Makanan mana yang tinggi umami ("gurih") dan bagaimana saya bisa memasaknya untuk memaksimalkan rasa umami?

untagged Aaronut
sumber
Sepertinya terbuka untuk saya ... Saya tidak begitu yakin bagaimana orang seharusnya menjawab ini.
Aaronut
Anda mungkin benar Aaronut, saya melihatnya disebutkan di pos lain dan itu membuat saya ingin tahu ...
Sam Holder
Terlalu luas untuk benar-benar dijawab.
JSB ձոգչ
Haruskah saya menghapus ini? Belum ada suara untuk ditutup ....
Sam Holder
Saya tidak berpikir Anda akan dapat menghapusnya dengan jawaban yang dipilih. Saya kira tidak apa-apa, sebagai wiki; setidaknya itu memperkenalkan konsep yang mungkin tidak diketahui banyak orang. 'Tentu saja, seluruh utas perlu di-wiki, bukan hanya pertanyaan.
Aaronut

Jawaban:

15

Umami berasal dari sumber yang sangat spesifik: Glutamat dan asam glutamat . MSG adalah glutamat, jadi ini adalah salah satu cara terbaik untuk menambahkan sedikit umami.

Daging, rumput laut Kombu (digunakan untuk membuat Dashi, dan karenanya Dashi), jamur, bawang, keju, kedelai dan kacang-kacangan lainnya, sebagian besar makanan berprotein tinggi.

Ini daftar singkatnya. Sebagian besar adalah makanan siap saji, tetapi harus memberi Anda ide.

Adam Shiemke
sumber
Bahan kedua dalam kebanyakan bouillons, setelah garam, adalah MSG.
Wayfaring Stranger
5

Marmite / Vegemite mengandung ekstrak ragi autolyzed , yang merupakan sumber umami yang sangat tinggi. Spread ini juga bagus untuk mengeluarkan rasa gurih.

Ian Turner
sumber
3
  • Teri
  • keju parmesan
  • Ikan
  • Daging
Biksu Listrik
sumber
2

Bagian dalam Tomat tinggi. Heston Blumanthal memiliki resep untuk Tomatoe Ketchup yang memanfaatkan ini.

Ian Turner
sumber
Tomat penggaraman juga bisa mengeluarkannya.
ceejayoz
-1

Sup Kedelai Jepang. Enak juga.

offby1
sumber