Mengapa menghindari minyak zaitun dalam panci baja Gotham?

11

Latar Belakang

Gotham Steel adalah panci titanium dilapisi keramik. Ini adalah merek dengan iklan di mana mereka menempatkan mixer di panci, yang seharusnya menunjukkan bahwa itu tidak tergores jika Anda menggunakan peralatan logam. Lapisan membuat wajan tidak lengket, bahkan licin.

Muncul dengan instruksi berikut:

UNTUK KINERJA TERBAIK

Peralatan Masak Ti-Cerama ™ Gotham Steel ™ dengan Lapisan Keramik Titanium dirancang untuk memasak tanpa minyak atau mentega. Jika Anda memilih untuk menggunakan minyak atau mentega, selalu gunakan pada pengaturan panas yang tepat. Misalnya, minyak zaitun extra virgin dan mentega hanya boleh digunakan di atas api kecil. JANGAN PERNAH MENGGUNAKAN NON STICK SPRAYS. Tidak boleh ada benda tajam jenis apa pun yang digunakan di bagian dalam atau di luar peralatan masak Ti-Cerama ™.

(Penekanan pada aslinya.)

Saya mengambil kalimat terakhir yang berarti bahwa iklan mixer berlebihan, tapi itu bukan pertanyaan saya.

Minyak zaitun dan wajan

Dikatakan hanya menggunakan minyak zaitun extra virgin dengan panas "rendah". Karena itu tidak tepat, saya mencari-cari informasi lebih lanjut. Beberapa ulasan mengatakan bahwa Le Creuset (yang membuat panci besi berlapis enamel serupa) mengatakan tidak menggunakan minyak zaitun sama sekali. Jadi beberapa orang yang sama-sama merekomendasikan hal yang sama untuk panci baja Gotham. Tidak ada minyak zaitun sama sekali.

Saya menemukan pertanyaan ini dan pertanyaan ini yang menunjukkan bahwa masalahnya mungkin adalah titik asap rendah ekstra minyak zaitun. Yaitu bahwa minyak zaitun mungkin mudah terbakar. Tidak yakin mengapa pelapisan akan membuat itu lebih buruk, tapi itu hipotesis.

Apa yang sebenarnya terjadi ketika menggunakan minyak zaitun pada panci semacam ini? Lebih disukai Gotham Steel, tetapi saya akan mengambil informasi tentang Le Creuset atau merek sejenis peralatan masak berlapis enamel / keramik. Apa panas "rendah" dalam konteks ini?

Contoh

Saya terkadang memasak telur sandwich dalam wajan Teflon dengan sedikit minyak zaitun. Ini pada dasarnya melibatkan mengubah kompor Kenmore menjadi 7, membiarkan minyak panas saat saya mengaduk telur dalam cangkir. Saya menundukkan kepala ke 4 dan menuangkan telur ke dalam panci. Saya menunggu sampai telur hampir matang dan kemudian membalikkannya. Saya mematikan api dan menunggu sedikit lebih lama, kemudian saya memakannya di sandwich. Pengalaman saya adalah jika saya melakukannya dengan benar, telur sudah matang sepenuhnya tanpa bekas gorengan.

Kompor adalah listrik Kenmore dengan kaca rata di atasnya. Non-induksi, elemen pemanas biasa. Panasnya Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hai. Yang jelas akan menjadi panas "rendah" untuk menjadi Lo di atas kompor. Namun, itu bukan panas yang biasanya saya gunakan untuk apa pun selain mendidih untuk jangka waktu yang lama. Misalnya membuat nasi. Apakah 4 dihitung sebagai panas "rendah" karena saya tidak menyimpannya lama?

Lagi pula, jika saya melakukan proses yang sama dengan panci Baja Gotham, apa yang akan terjadi? Apakah itu akan merusak panci? Bakar telurnya? Bakar minyaknya?

Perhatikan bahwa jika saya tidak menggunakan minyak, ia memasak telur dengan baik dan langsung meluncur keluar dari wajan. Itu memuaskan, tetapi saya lebih suka memahami mengapa saya harus menggunakan minyak zaitun atau tidak.

Idealnya seseorang akan memiliki jawaban ilmiah dengan pengujian menggunakan panci Baja Gotham. Namun, saya akan mengambil jawaban anekdotal yang melibatkan Le Creuset atau merek lain jika itu jelas. Misalnya saya mencobanya dengan ____ dan anak laki-laki melakukannya merusak panci dengan ...

Minyak lainnya

Apa yang terjadi dengan minyak dan minyak lainnya? Sebagai contoh, kami mencoba memasak daging cincang di wajan berukuran belanda. Wadah keramik yang biasa kita gunakan semakin tua dan bisa lebih besar. Jadi kami ingin tahu apakah ini akan berhasil. Kami biasanya menggunakan daging sapi giling yang berlemak dan menuangkan lemak sebelum makan. Ini membuat bagian bawahnya agak lunak. Namun, dengan wajan ini, hasilnya adalah bagian bawah hangus menjadi renyah hitam. Apakah ini terkait dengan masalah dengan minyak zaitun? Atau sesuatu yang sama sekali berbeda dan layak untuk pertanyaannya sendiri? Hal yang sama dengan bagian tentang semprotan non stick.

Instruksi mengatakan bahwa oven aman hingga 500 derajat Fahrenheit. Kami memasak dengan 350. Itu sekitar 175-180 dalam metrik / Celcius.

Kami juga mencoba beberapa daging panggang dalam air dengan irisan bawang di bawahnya dan mereka dipanggang dengan baik. Dan kami mencoba casserole yang memiliki lentil, nasi, dan keju Swiss. Itu agak berminyak, tetapi tidak memiliki perilaku yang sama dengan meatloaf. Yaitu tepi menyentuh panci tidak hangus atau hangus.

Bagaimana saya tahu minyak mana yang bermasalah dan mana yang tidak?

cookware olive-oil Brythan
sumber
2
Saya belum pernah melihat saran itu untuk le creuset enamel dan saya punya dua di antaranya. Saya telah menautkan ke saran perawatan di sini baru-baru ini dan membacanya lagi maka harus diingat.
Chris H
Saya juga belum pernah mendengar saran tentang panci Le Creuset, bisakah Anda menautkan ke sumbernya?
GdD
@ GdD Berikut ulasan Amazon yang mengatakan bahwa Le Creuset memiliki instruksi serupa. Saya menemukan ini dengan mencari "minyak zaitun Gotham Steel".
Brythan
Orang sembarang di amazon salah. Le Creuset sendiri mengatakan, "Cairan, minyak, lemak, atau mentega pilihan Anda harus benar-benar menutupi dasar sebelum pemanasan dimulai." dan instruksi mereka sangat berhati-hati dalam praktik (menggoreng minyak kering atau minimal sangat mungkin jika Anda lembut). Saya cenderung menggunakan minyak zaitun dan / atau mentega untuk hal-hal yang saya masak di tambang. (juga @GdD)
Chris H
1
Tebakan, tapi saya akan berpikir masalah ini kemungkinan dengan kemungkinan menciptakan patina minyak di wajan, diinginkan untuk besi cor, tetapi tidak dalam kasus ini. Minyak zaitun memiliki titik nyala rendah sehingga panas berlebih dapat dengan mudah membuat lapisan ini. Banyak semprotan yang saya lihat memiliki kebiasaan serupa, tetapi lebih buruk tidak hanya membuat glasir, tetapi juga menjadi lengket, sulit dihilangkan. Ini akan mengalahkan sifat non-stick asli, dan karena saya percaya Baja Gotham mungkin memiliki jaminan, jika mereka tahu ini akan cenderung menyebabkan pengembalian, mereka tidak ingin Anda melakukannya.
dlb

Jawaban:

2

Anda bisa menggoreng dengan minyak zaitun selama berolahraga. Beberapa minyak zaitun memiliki titik asap 400 F. Jika Anda tahu cara memasak, Anda bahkan dapat melakukannya dengan mata (siapa pun yang membiarkan minyak melewati titik asapnya sekali atau dua kali dapat mengendalikannya sehingga tidak terjadi lagi). Bagaimanapun, saya memasak dengan minyak zaitun di wajan Gotham Steel dan oven belanda saya sepanjang waktu, tidak masalah.

Saya juga memiliki gelar di bidang teknik kimia dan saya mengerti apa yang terjadi dengan polimerisasi - ya Virginia, Anda dapat menghindari kekacauan besar. Ngomong-ngomong, jika itu terjadi, jangan coba-coba menghilangkan minyak goni yang terpolimerisasi. Sedikit air panas / beruap dan alkohol gosok tidak mengherankan.

Joengineer
sumber
9

Instruksi tidak memberi tahu Anda bahwa ada sesuatu pada wajan yang membuatnya tidak cocok dengan mentega atau minyak zaitun. Mereka mengatakan bahwa, karena dibuat non-stick khusus sehingga orang tidak perlu menggunakan minyak APA PUN, mereka umumnya tidak merekomendasikan untuk menggunakannya.

Peringatan mereka untuk menggunakan pemanas yang lebih rendah untuk mentega dan minyak zaitun juga tidak spesifik untuk produk mereka, tetapi lebih merupakan pedoman umum. Tidak ada gunanya menggunakan minyak zaitun extra virgin, karena panas menghancurkan semua profil rasa khas yang membedakan extra-virgin dari minyak zaitun biasa.

Ini lebih merupakan peringatan umum bahwa minyak zaitun dan minyak dengan suhu rendah asap / kilat tidak benar-benar dibuat untuk tujuan menggoreng atau menggoreng.

Peringatan itu akan benar dengan peralatan masak apa pun.

PoloHoleSet
sumber
1
Extra virgin, ya. Minyak zaitun olahan dianggap cukup baik untuk aplikasi suhu tinggi!
rackandboneman
Ini juga merupakan kebingungan khas antara perawan vs tanpa filter. Minyak zaitun biasa yang digunakan disaring dan dimurnikan, dan memiliki titik asap tinggi yang baik, meskipun (seperti dikatakan PHS) Anda akan menghancurkan rasa khas yang dimilikinya. Minyak zaitun tanpa filter, seperti minyak tanpa filter lainnya, memiliki banyak titik asap.
FuzzyChef
4

Saya melakukan riset beberapa bulan lalu. Setiap oli dan semprotan non-stick saat dipanaskan hingga suhu ekstrem berpolimerisasi menjadi kekacauan stick jahat yang hampir tidak mungkin dihilangkan (wol baja dan kertas pasir tidak berfungsi. Ini telah merusak beberapa lembar kue, dan semprotan non-stick yang lebih murah adalah yang terburuk, saya harus membuang kertas kuki yang terkena dampak itu.

Tony
sumber
Masalahnya adalah dengan memiliki sedikit minyak, dan panas tinggi. (Inilah sebabnya semprotan sangat buruk). Saya memiliki beberapa lembar kue yang digunakan untuk makanan yang enak belakangan ini ... memanggang sayuran dan sejenisnya, karena ada bintik-bintik oranye (yang kemudian menjadi gelap) karena polimerisasi minyak.
Joe
2
"Setiap oli dan semprotan non-stick saat dipanaskan hingga suhu ekstrem berpolimerisasi menjadi kekacauan stick yang hampir tidak mungkin dihilangkan." Tentu saja, jika Anda menggunakan peralatan masak dari besi cor, itulah yang Anda inginkan untuk bumbu. Anda hanya perlu "memasak" minyak secukupnya agar tidak lengket.
JAB
-1

Masalahnya kurang tentang minyak yang tidak sesuai dengan peralatan masak dan lebih lanjut tentang menggunakan minyak yang tidak akan melebihi titik nyala dan dengan demikian berubah menjadi berantakan yang mungkin tidak mudah dibersihkan atau tidak akan menghasilkan rasa dan hasil makanan yang optimal.

Minyak flashpoint rendah seperti minyak zaitun OK untuk suhu yang lebih rendah, tetapi minyak flashpoint lebih tinggi seperti minyak kacang, memiliki kegunaan lebih utilitarian dan lebih cocok untuk aplikasi penggorengan.

Trent Three
sumber
Ini tidak menambahkan apa pun pada apa yang sudah dikatakan pada jawaban lain. Tolong jangan ulangi jawaban.
-3

Minyak zaitun memiliki titik nyala yang sangat rendah, dan tidak boleh digunakan untuk memasak. Ketika minyak terkena suhu di mana ia berkedip, ia mulai mengalami perubahan kimia, yang disebut polimerisasi. Properti ini adalah yang Anda butuhkan untuk membumbui wajan. Tetapi jika suhunya semakin tinggi, bumbu terbakar, dan menjadi zat kanker yang berbahaya.

Masalah dengan minyak zaitun adalah bahwa ia memiliki titik nyala rendah sehingga penggunaan memasak khas akan merusak sifat bumbu itu. Itu sebabnya minyak zaitun paling baik dikonsumsi mentah, seperti dalam minyak salad. Anda bisa memasaknya dengan saus, atau menambahkannya ke dalam air agar pasta tidak lengket, jika Anda tidak keberatan dengan rasanya. Tetapi menggunakannya untuk membakar steak, atau pancake atau roti panggang Perancis, atau untuk membumbui wajan? Jangan lakukan itu.

Minyak kacang memiliki titik nyala yang sangat tinggi, dan cocok untuk menggoreng dan untuk wajan besi cor (meskipun, saya lebih suka menggunakan minyak biji rami untuk bumbu).

Kimia Bumbu Besi Cor: How-To Berbasis Sains

Dalam setiap jenis masakan, selalu diinginkan untuk menyeimbangkan rasa dan suhu yang digunakan untuk menentukan jenis minyak yang digunakan. Hindari minyak kacang jika Anda alergi; Hindari minyak wijen jika Anda tidak suka rasa pedasnya yang kuat. Minyak alpukat memiliki titik nyala yang sangat tinggi, tetapi sangat mahal.

Andrew Jennings
sumber
1
Bagaimana dengan budaya mediterania yang tak terhitung jumlahnya yang telah menggunakan zaitun untuk memasak selama ratusan tahun?
canardgras
Tentunya Anda tidak mengacu pada budaya yang sama yang selama berabad-abad percaya pada geosentrisitas? Dan orang yang sama yang percaya pada humorisme? Dan orang yang sama yang percaya pada vitalisme? Bagaimana dengan budaya yang selama berabad-abad percaya bahwa dunia itu datar? Saya tidak tahu bagaimana menjawab "Bagaimana dengan mereka", karena saya tidak tahu siapa yang Anda minta; jadi saya bahkan tidak tahu metode memasak mereka. Tetapi saya dapat mengatakan ini: sains modern telah menggali banyak praktik yang pernah kami junjung tinggi, hanya untuk menunjukkannya sebagai salah, sesat, atau bahkan berbahaya.
Andrew Jennings
... geosentrisitas / bumi datar dll. bukanlah sesuatu yang mudah dibuktikan tanpa pemahaman ilmu pengetahuan yang relatif maju. Polimerisasi minyak dalam panci terlihat dan jelas dengan mata telanjang. Masakan Spanyol, Prancis, Italia, Balkan, Turki, Afrika Utara, dan Timur Tengah sering menggunakan minyak zaitun untuk memasak, tanpa efek samping apa pun. Jika jawaban Anda mengatakan itu tidak boleh digunakan untuk menggoreng atau memasak suhu tinggi, itu akan berbeda. Dalam kata-kata saat ini, saya pikir Anda dapat dengan mudah menemukan puluhan juta orang yang tidak setuju
canardgras
Saya tidak yakin saya setuju: Bahwa jutaan orang akan tidak setuju adalah contoh dari argumen post hoc ergo propter hoc. Hanya karena mereka hidup bahagia bukan berarti tidak akan terkena kanker. Bahwa mereka mati, kita tidak tahu cara kematiannya. Bahwa mereka hidup jauh melampaui harapan hidup mereka, tidak berarti penemuan radikal bebas yang dilepaskan ke dalam makanan mereka tidak berbahaya. Apakah gaya hidup mereka secara keseluruhan menghambat bahaya radikal bebas dalam makanan mereka? Mungkin - saya tidak tahu. Apa yang saya tahu adalah apa yang diberitahukan oleh ilmu pengetahuan kepada saya, yang saat ini menyatakan bahwa memasak dengan minyak rendah asap pada suhu tinggi umumnya merupakan ide yang buruk.
Andrew Jennings
3
'memasak dengan minyak rendah asap pada suhu tinggi umumnya merupakan ide yang buruk' adalah apa yang seharusnya ada dalam jawaban Anda, IMO, daripada selimut 'seharusnya tidak pernah digunakan untuk memasak'. Pada poin Anda yang lain, mari kita sepakat untuk tidak setuju ...
canardgras