Saya mendengar Alton Brown mengatakan itu di Next Food Network Star . Apakah itu benar Bagaimana dengan garam yang ditambang, atau garam dari danau asin?
17
Dalam arti yang sangat nyata, ya, itu pernyataan yang benar. Hampir semua natrium klorida di bumi terbentuk di lautan. Agak keliru untuk menganggap "lautan" sama dengan "lautan"; secara teknis, dan menurut Administrasi Kelautan dan Atmosfer Nasional ada perbedaan:
Banyak orang menggunakan istilah "lautan" dan "laut" secara bergantian ketika berbicara tentang lautan, tetapi ada perbedaan antara kedua istilah tersebut ketika berbicara tentang geografi (studi tentang permukaan bumi). Laut lebih kecil dari lautan dan biasanya terletak di tempat daratan dan lautan bertemu. Biasanya, laut sebagian tertutup oleh tanah.
Karena banyak produsen "garam laut" menguapkan air lautan terlepas dari "laut" yang sebenarnya, saya juga akan menggunakan istilah keliru kecil itu, dan menyamakan "laut" menjadi "laut".
Deposito garam (natrium klorida) lahir di lautan purba dalam suatu proses yang dimulai lebih dari empat miliar tahun yang lalu. Pada satu titik waktu atau yang lain, hampir semua planet (persis berapa dan kapan masih menjadi bahan perdebatan) telah berada di bawah lautan. Sungai mengalir ke lautan, membawa mineral dari erosi termasuk natrium yang bermuatan positif. Letusan gunung berapi dari dasar laut memuntahkan gas ke laut termasuk klorin bermuatan negatif.
Danau garam berbagi kualitas dengan lautan karena mereka tidak memiliki aliran keluar, volume air seimbang dengan penguapan dan curah hujan. Air menguap, tetapi garam tidak. Jadi garam dibuat (dan masih sedang dibuat, tetapi pada tingkat yang jauh lebih lambat) oleh lautan berkonsentrasi dalam proses yang sedang berlangsung di danau garam.
Tambang garam hanya mengeringkan samudera.
Jadi, memasarkan garam laut sebagai sesuatu yang istimewa karena berasal dari laut agak tidak jujur. Ada banyak alasan untuk memilih satu jenis garam di atas yang lain, tetapi asalnya dari laut bukan salah satunya. Pertanyaan lain di sini membahas trace mineral yang ditemukan dalam garam berambang tertentu, penambahan yodium dalam beberapa garam meja, ukuran kristal dan metode penyempurnaan; tetapi sumber asli semua garam adalah sama.
Ada semacam pengecualian yang menyenangkan: Garam di bumi berasal dari asteroid dan meteorit. Hiasi dengan itu , Thomas Keller.
Iya dan tidak.
Garam Laut adalah garam yang dipanen dengan cara menguapkan air laut alami, biasanya. Garam meja adalah garam yang ditambang dan diproses untuk kemurnian warna dan rasa, dan terkadang dipalsukan dengan nutrisi seperti yodium dan zat anti-penggumpalan. Keduanya akan terasa sangat berbeda, karena Garam Laut akan memiliki mineral dan bahkan unsur biologis yang mempengaruhi rasa. Rasa dan bahkan tekstur akan sering berubah dari satu bagian dunia ke yang lain dan dengan teknik panen - Brittany Fleur de Sel sangat berbeda dalam hal rasa dan tekstur dibandingkan dengan barang-barang di tabung kertas Salt Sea Morton.
Garam itu sendiri dibentuk oleh proses geologis yang biasanya melibatkan lautan - limpasan mineral dari darat akan mengandung ion natrium dan gunung berapi di dasar laut akan mengandung ion klorin, dan mereka menemukan satu sama lain di lautan untuk membuat natrium klorida. Setelah air di suatu daerah tertentu dari lautan mencapai saturasi, garam yang berlebih akan mengendap dari air menjadi kristal halida, dan endapan kristal garam ini sering luas, dan akan dikubur oleh proses geologis lainnya (akresi sedimen, aktivitas gunung berapi, dll. Kristal-kristal ini dapat memiliki aspek rasa yang berbeda juga - Garam Himalaya rupanya mendapatkan kelezatan dan rasanya dari endapan besi!
Halida juga akan terbentuk jika air laut, atau benar-benar segala jenis garam dalam larutan - diuapkan. Ini adalah bagaimana garam laut dipanen.
Berikut ini adalah artikel yang bagus tentang geologi garam.
Ini adalah gambaran langsung dari perbedaan antara berbagai jenis garam - ditambang vs dipanen, garam laut yang belum diproses vs garam halal, dll - dari pengecer online varietas garam kuliner.
sumber
Secara teknis, ya.
Konsumen membeli natrium klorida dari tiga sumber utama (dalam urutan meningkatnya kelangkaan / biaya): tambang bawah tanah, kolam penguapan dan pantai laut.
Tambang bawah tanah terbentuk ketika garam terkonsentrasi di badan air besar yang menguap seiring waktu. Banyak dari dataran garam ini (bayangkan Great Salt Lake, Bonneville Salt Flats, dll.) Bermunculan di bawah tanah selama berabad-abad dan kemudian ditambang untuk menghasilkan garam (biasanya meja). Sangat mungkin bahwa beberapa di antaranya ditambang sementara danau yang mengering masih ada di permukaan.
Kolam penguapan adalah (biasanya buatan manusia) kolam yang membiarkan air asin, kemudian ditutup untuk memungkinkan matahari menguapkan air, meninggalkan garam di belakang untuk dipanen. Contohnya termasuk kolam garam (bekas) Teluk San Francisco, antara lain.
Sumber umum ketiga adalah garam yang secara manual dikikis dari bebatuan di pesisir laut beberapa daerah.
Mungkin ada juga sumber garam produksi tingkat rendah lainnya.
Kesamaan semua ini adalah bahwa garam itu pada titik tertentu terkonsentrasi dari badan besar air yang menguap. Istilah umum untuk perairan besar ini adalah "laut".
Apakah garam saya "Garam Laut"?
Saat ini di AS, istilah "Garam Laut" paling umum adalah istilah pemasaran yang digunakan untuk bersaing dengan garam yang diambil dengan tangan dari batu pantai.
Dengan memodifikasi proses produksi garam meja, kristal yang lebih besar yang mengingatkan pada garam yang bisa dikikis dengan tangan dapat diproduksi.
Beberapa produsen memasarkan kristal yang lebih besar ini dengan istilah pemasaran "Garam Laut", pertama untuk menunjukkan ukuran kristal yang lebih besar (pikirkan garam Kosher) dan kedua untuk menangkap harga yang lebih tinggi yang diberikan ke "butik" yang digosok dengan tangan (baca: padat karya) garam
sumber
Secara kimiawi Anda dapat membuat garam meja dengan secara harfiah mereaksikan klorin dan natrium (jangan coba-coba melakukannya di dapur Anda :), atau dengan sejumlah reaksi anorganik, atau dengan membakar bahan organik dan mengisolasi garam di dalamnya - tetapi bahkan di sini, natrium dan klorin awalnya berasal dari garam laut. Dan tidak akan ada alasan untuk menggunakan garam yang dibuat secara artifisial seperti itu dalam makanan (penggunaan laboratorium dengan persyaratan kemurnian khusus adalah masalah yang berbeda), itu akan lebih mahal untuk membuatnya.
sumber