Apa perbedaan antara tepung jagung dan tepung jagung?

Saya punya resep yang menyerukan campuran tepung jagung dan gandum, tetapi toko bahan makanan lokal saya (di tenggara AS) hanya membawa tepung jagung.

1. Apa perbedaan antara tepung jagung dan tepung jagung?
2. Bisakah saya menggunakan tepung jagung dengan aman sebagai pengganti tepung jagung?

Perbedaan antara keduanya dapat dilihat di bawah ini (pos dari itu adalah percobaan membandingkan tepung jagung dan tepung yang digunakan dalam roti anadema ):

Tepung jagung adalah bahan putih, lebih halus di sebelah kanan. Perbedaan pertama yang jelas adalah bahwa tekstur akan berbeda di antara keduanya. Yang kedua adalah bahwa ia akan memiliki kegunaan yang berbeda. Keduanya akan efektif untuk menggantikan tepung yang mengandung gluten (seperti pada, tidak akan membantu dalam pembentukan gluten).

Dalam hal substitusi, bagaimanapun, tepung jagung lebih disukai disubstitusi oleh sesuatu seperti tepung semolina dan tepung jagung lebih baik disubstitusi oleh quinoa atau tepung kacang garbanzo.

Keduanya adalah jagung giling (seperti jagung di Eropa). Perbedaannya adalah bahwa tepung jagung biasanya digiling menjadi tekstur yang jauh lebih halus daripada tepung jagung.

Meskipun dalam beberapa konteks (seperti ayam ras), keduanya dapat digunakan, Anda akan mendapatkan hasil tekstur yang berbeda. Secara umum, Anda ingin menggunakan produk yang tepat.

Misalnya, muffin jagung biasanya dibuat dengan tepung umbi, dan jika dibuat dengan tepung jagung, akan jauh lebih padat dan tanpa rasa mulut yang disediakan oleh masing-masing butiran tepung jagung.

Pembaruan: di beberapa tempat, polenta adalah istilah lain untuk tepung jagung (juga untuk bubur atau bubur dari tepung jagung).

Masa adalah jagung olahan kering yang telah digiling. Ini digunakan secara luas dalam masakan barat daya, tengah, dan selatan Amerika, termasuk untuk tortilla jagung yang ikonik, dan untuk tamale.

Tepung jagung dapat ditumbuk halus (proses alkali) halus jagung atau tepung bubuk (biasanya jagung atau kadang berbasis gandum) tergantung di mana Anda tinggal

Satu-satunya cara untuk mengetahui adalah memeriksa resep yang diperlukan. Jika itu adalah bahan massal seperti tepung untuk volume roti, maka mungkin adalah jagung yang tidak digiling halus. Jika itu adalah satu atau dua sendok dicampur ke dalam cairan dan kemudian dipanaskan, maka mungkin sedang digunakan sebagai pengental dan mereka mengacu pada tepung bubuk

Di banyak negara di dunia Anda umumnya tidak dapat membeli jagung yang belum digiling halus, tetapi dapat dengan mudah membeli pati turunan jagung

Silakan kirim tautan ke resep jika Anda tidak yakin

Definisi yang mungkin tersedia dalam publikasi Annals of New York Academy of Sciences baru-baru ini - lihat tabel 4.

Tepung jagung terdaftar sebagai ukuran partikel dari 300 hingga 600 μm, dengan kadar lemak 1,8%, sedangkan tepung jagung terdaftar sebagai ukuran partikel kurang dari 212 μm, dengan kadar lemak 2,7%.

Mereka juga menyebutkan berbagai definisi dalam US CFR 137, yang memberikan definisi ukuran partikel tidak langsung dalam hal berapa banyak produk akan melewati berbagai jenis saringan / kain / kasa.

Dalam kata-kata yang sangat sederhana perbedaan antara Tepung Jagung dan Tepung Jagung adalah Tepung jagung adalah bagian Tepung tepung Jagung. Itu berarti Dari tepung Jagung, pati dan protein dipisahkan dan bagian halus yang halus adalah pati seperti itu terlihat dalam tepung Gandum ketika Pati dan protein adalah dipisahkan ... bagian pati disebut sebagai Mayeda dalam bahasa Hindi dan bagian protien disebut sebagai Ravaa dalam bahasa Hindi.

Oleh: Izzuddin Saify