Memasak di atas kompor: apa yang "terlalu panas" untuk wajan?

Saya seorang pemula memasak dan sering mendengar tentang "belajar kompor seseorang". Tentunya pabrikan, metode memasak, dan jenis alat berbeda-beda sehingga "tinggi" pada satu tungku tidak sebanding dengan tungku lainnya.

Yang mengatakan, banyak posting di sini menyarankan untuk memanaskan wajan sebelum menambahkan minyak, dan komentar yang mengikutinya selalu memiliki saran bijak, "... tapi tidak terlalu panas!"

Pertanyaan saya adalah:

Bagaimana Anda tahu bahwa Anda membuat wajan terlalu panas?

Jentikkan air ke wajan. Jika hanya duduk di sana, itu tidak cukup panas. Jika digabungkan menjadi bola-bola dan sepatu roda di atas wajan, itu terlalu panas atau tepat untuk wajan atau menghitamkan sesuatu. Jika mendesis dan menguap dalam beberapa detik, itu akan baik untuk tumis atau keringat normal.

* sunting *

Oh, saya tahu sekarang Anda bertanya seberapa panas wajan sebelum menambahkan minyak.

Dua hal yang perlu diingat ...

1. Anda ingin wajan cukup panas untuk memastikan bahwa semua kelembaban hilang dari permukaan wajan. Jika tidak, minyak bisa memercik secara tiba-tiba karena semakin panas dan uap air di panci menguap.

2. Jika wajan sudah panas, minyak yang ditambahkan hampir akan langsung memanas pada suhu yang sama, dan Anda dapat segera memulai sisa memasak. Jika Anda telah menambahkan minyak saat panci dingin, Anda harus menunggu panci mencapai suhu - dan mungkin terganggu dan kemudian lupakan panci dengan minyak di dalamnya! :-HAI

Apakah wajan itu "terlalu panas" atau tidak sebagian besar tergantung pada jenis minyak (pemendekan) yang Anda gunakan dan pada tingkat yang lebih rendah pada apa yang Anda masak. Jika Anda hanya menunggu cukup lama sampai sedikit air mendidih saat kontak, Anda akan baik-baik saja. Jika Anda menunggu lebih lama, Anda berisiko melebihi titik asap dari pemendekan Anda.

Setiap jenis minyak memiliki titik asap yang berbeda. Ini adalah suhu di mana minyak dihisap (tidak mengejutkan!). Artinya adalah bahwa minyak tersebut mulai rusak secara kimia dan jika Anda mencoba memasak dengan minyak dalam keadaan itu, makanan Anda akan memiliki rasa terbakar pahit yang tidak menyenangkan. Minyak juga akan menjadi lengket dan membuat sulit untuk memanipulasi makanan saat memasak di wajan. Wikipedia tentang titik asap.

Minyak zaitun extra virgin (EVOO), misalnya, memiliki titik asap lebih rendah daripada, katakanlah, minyak laut. Anda tidak akan pernah menggunakan EVOO untuk ikan goreng atau tumis dalam wajan super panas.

Saran yang biasa adalah memanaskan minyak dalam wajan sampai Anda baru saja melihat gumpalan asap pertama. Anda kemudian menambahkan barang-barang yang Anda masak di wajan (dan ini menurunkan suhu di bawah titik asap).

Hal lain yang perlu dipertimbangkan adalah suhu apa yang terlalu panas untuk makanan apa. Itu sangat bervariasi. Satu-satunya hal yang saya dapat menggeneralisasi adalah bahwa barang-barang yang tebal tidak boleh dimasak pada suhu yang sangat tinggi kecuali Anda karamelisasi atau membakar bagian luar dan kemudian menyelesaikan memasak dalam oven atau panci tempayan

Dalam jawaban singkat, jika wajan berasap, itu terlalu panas ... Apa yang akan saya mainkan adalah membuang-buang (sesuatu), misalnya biskuit atau sesuatu dengan maksud untuk menguji kompor Anda. Panaskan wajan ke suhu berbeda dan lihat apa yang terjadi pada makanan Anda yang dibuang saat Anda meletakkannya di wajan.

Singkatnya, merokok itu buruk. Dan jika itu teflon, itu sangat buruk karena teflon hanya diperingkat untuk temps kompor. Jika panci teflon terlalu panas, teflon menjadi berbahaya.

Juga, dalam konteks jawaban Anda, "Terlalu panas" relatif terhadap makanan spesifik yang Anda coba masak ... Biasanya Anda dapat menjatuhkan beberapa tetes air dalam wajan kosong dan melihat seberapa cepat tetes "skid" jauh. Anda akan ingin meluncur dengan kecepatan berbeda berdasarkan apa yang Anda masak.

Mengedit untuk menaruh referensi ke komentar teflon

Dari: http://www.truefalse.co.nz/articles/truefalse39-teflonpoisonous.html

Hal-hal ini juga baik untuk melapisi wajan. Ini sangat lembam, sehingga tidak akan melakukan apa pun untuk makanan atau, yang lebih penting, bagian dalam kita. Ini tahan lama pada suhu tinggi di mana plastik lain akan meleleh atau terbakar. Dan tentu saja itu sangat licin.

Jika Anda menelan sedikit Teflon, mereka tidak akan menyakiti Anda. Ini hanya plastik. Namun, jika Anda membakar Teflon, segalanya akan berbeda. Ketika Teflon dipanaskan terlalu kuat, asap yang dihasilkan, untuk alasan yang belum sepenuhnya dipahami, sangat buruk bagi Anda. Untungnya sulit untuk mendapatkan Teflon terlalu panas, tetapi itu bisa terjadi jika panci yang dilapisi dibiarkan kering pada elemen panas atau dalam oven yang sangat panas. Jadi jangan lakukan itu.

Tidak ada yang menempel pada Teflon, kecuali desas-desus tentang toksisitasnya. Tapi, seperti keju yang dibakar dalam iklan wajan, itu pun langsung diseka.